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Tostadas quemadas y cuanto es demasiado

Tostadas quemadas y cuanto es demasiado

Cuando no estamos seguros de qué es un nivel «seguro» o qué tan peligroso puede ser un químico, es cuando surgen los problemas. Un buen ejemplo de esto son las noticias de esta semana sobre algo llamado acrilamida y alimentos como tostadas quemadas. Por James McIntosh, especialista jefe en toxicología de comida segura.

Primero, ¡un poco de ciencia!

Con los avances tecnológicos, ahora podemos detectar niveles realmente minúsculos de sustancias químicas en casi cualquier cosa, incluidos nuestros alimentos. Esto suele ser algo bueno, ya que ayuda a garantizar que los alimentos se mantengan seguros, desde el agricultor hasta nuestros platos. Con la mayoría de los químicos contaminantes que se encuentran en los alimentos (es decir, un químico que no debería estar allí), tenemos una idea bastante clara de «cuánto es demasiado», o en otras palabras, cuánto podemos comer o beber sin dañar nuestro salud. . Cuando no estamos seguros de qué es un nivel «seguro» o qué tan peligroso puede ser un químico, es cuando surgen los problemas. Un buen ejemplo de esto son las noticias de esta semana sobre algo llamado acrilamida y alimentos como tostadas quemadas. Primero, ¡un poco de ciencia!

Entonces, ¿qué es la acrilamida?

Sencillamente, la acrilamida es un producto químico que se utiliza en una variedad de industrias, como papel, tintes, plásticos y en el tratamiento de agua/aguas residuales. Por sí solo, es un químico tóxico que se ha demostrado que causa cáncer y daña el sistema nervioso en animales de laboratorio, aunque en dosis relativamente altas y continuas. En 2002, investigadores en Suecia tuvieron uno de esos momentos «Ajá» cuando descubrieron que la acrilamida en realidad se puede formar en algunos alimentos, particularmente en alimentos con almidón, bajo ciertas condiciones de cocción, como freír, hornear o asar. Básicamente cualquier cocción por encima de 120°C. Las papas fritas y las papas fritas tenían los niveles más altos de acrilamida, y también se formaron en las tostadas y también se encontraron en el café.

¿Debería Preocuparme?

Buena pregunta. O dicho de otro modo, ¿qué niveles de acrilamida en los alimentos suponen un problema de salud para las personas? Para responder a esto, tanto la Organización Mundial de la Salud (OMS) como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) analizaron los datos. Cuando observaron la cantidad de acrilamida que ingerimos en nuestras dietas, les preocupaba que, si bien estos niveles eran más bajos que los niveles que causan cáncer en los animales de laboratorio, todavía estaban demasiado cerca para sentirse cómodos.

¿Puedo volver a comer tostadas o papas al horno?

Lo primero es lo primero: no hay pruebas concretas de que la acrilamida provoque cáncer en las personas. Pero como sabemos que causa cáncer en animales de laboratorio, existe la posibilidad de que pueda contribuir al desarrollo de cáncer en las personas a lo largo de su vida. El mensaje general de los expertos es que debemos reducir la cantidad de acrilamida en nuestra dieta. Pero eso no significa cortar una tostada o disfrutar de una papa al horno.

Entonces, ¿cuál es el resultado final?

Si esto suena un poco vago, es porque no estamos seguros acerca de la evidencia, mientras que todavía tenemos que ser cautelosos en función de lo que la evidencia realmente nos está diciendo.

Si quiere renunciar al café, las tostadas, las papas al horno, las galletas y una larga lista de otros alimentos, puede hacerlo si lo desea. ¡No tengo intención de hacerlo, ya que me gusta todo lo anterior! Pero, de nuevo, tengo una dieta sana y equilibrada y como frutas, verduras, carne magra, pescado, pan integral y también me gusta el pastel raro. De hecho, ¡me encantan los pasteles y el chocolate!

Pero el punto es que, en el contexto de una dieta saludable, la pequeña cantidad de acrilamida que podría haber en una rebanada de pan tostado o una papa al horno no afectará de ninguna manera sus perspectivas de salud. De todos modos, una dieta sana y equilibrada es baja en acrilamida.

Pero si piensa en alguien que tiene una dieta deficiente, por ejemplo, un estudiante que depende de la astilladora local para el almuerzo y la cena y quizás también fuma (también una fuente de acrilamida), debería considerar hacer cambios en su dieta de por vida. una variedad de razones de salud y la exposición a la acrilamida es solo una de ellas. Además, no es necesario que incineres la comida, así que cuando la ases, haz que se dore en lugar de quemarla hasta las cenizas. Esto reducirá su consumo de acrilamida y es mejor para usted a largo plazo.

el medico James McIntosh estaba hablando con el comida segura Equipo Digital.

Juliana Arsela

Hola soy Juliana Arsela y soy la encargada de publicar en el blog el contenido de mayor interés para ustedes en cuanto a nutrición, alimentación y su salud, sin mas que agregar ya saben, manténganse sanos.

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