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Los hechos de seguridad alimentaria sobre la cocción lenta

Los hechos de seguridad alimentaria sobre la cocción lenta

La cocción lenta es un método de cocción que utiliza temperaturas relativamente bajas (79°C – 93°C) durante un largo período de tiempo para cocinar los alimentos. Por Sarah Norberg, Ejecutiva Técnica del Departamento de Ciencia de los Alimentos de comida segura.

¿Qué es la cocción lenta?

La cocción lenta es un método de cocción que utiliza temperaturas relativamente bajas (79°C – 93°C) durante un largo período de tiempo para cocinar los alimentos. Las ollas de cocción lenta son dispositivos eléctricos autónomos de mesa que se enchufan, no se usan en una estufa. Para cocinar los alimentos se utiliza algún tipo de líquido, como agua, caldo, vino o salsa. Los alimentos se cocinan debido a la acumulación de vapor con el tiempo, combinado con un largo tiempo de cocción.

¿Son seguras las ollas de cocción lenta para cocinar alimentos?

Sí, las ollas de cocción lenta son perfectamente seguras para cocinar alimentos siempre que se utilicen correctamente. Hay muchos tipos diferentes de ollas de cocción lenta en el mercado y diferentes alimentos tendrán diferentes requisitos de cocción, por lo que es importante seguir las instrucciones del fabricante.

¿Puedo poner carne congelada en una olla de cocción lenta?

No. La carne y las aves congeladas deben descongelarse por completo antes de colocarlas en una olla de cocción lenta. Recuerde siempre descongelar carnes y aves en el refrigerador, no en el mostrador.

¿Qué alimentos puedo cocinar en una olla de cocción lenta?

La cocción lenta es muy buena para piezas de carne más duras y baratas, como una paleta de cordero. Las ollas de cocción lenta son muy buenas para cocinar guisos y guisos y otros platos que permiten suficiente tiempo para que se desarrolle el sabor de la carne en un plato.

¿Necesito revisar los alimentos en una olla de cocción lenta al cocinar?

No. Las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar bien los alimentos una vez que se configuran correctamente, por lo que no es necesario inspeccionarlas ni abrirlas una vez que se encienden. Evite quitar la tapa, ya que se liberará vapor y hará que la temperatura baje, lo que afectará los tiempos de cocción. Se puede acumular mucho vapor en una olla de cocción lenta, así que tenga cuidado al quitar la tapa, ya que el vapor puede causar quemaduras desagradables.

¿Hay alimentos que no deben cocinarse en una olla de cocción lenta?

Los frijoles rojos crudos y algunos otros frijoles, como los frijoles canelones, contienen una sustancia química llamada fitohemaglutinina, que se destruye cuando se hierven los alimentos. Si este químico no se destruye, es posible que tenga una intoxicación por frijoles crudos. La cocción lenta no destruye este químico porque la temperatura no es lo suficientemente alta, así que evite usar frijoles crudos cuando use una olla de cocción lenta. Cocine completamente los frijoles primero si desea incluirlos en un plato.

¿Puedo recalentar alimentos que se cocinaron en una olla de cocción lenta?

Sí. Puede recalentar los alimentos que se cocinan en una olla de cocción lenta, pero solo una vez. Puede ser peligroso recalentar los alimentos más de una vez.

¿Puedo congelar alimentos después de que estén completamente cocidos en una olla de cocción lenta?

Sí. Puede congelar los alimentos que se han cocinado en una olla de cocción lenta una vez que los alimentos se hayan enfriado por completo. Los alimentos deben colocarse en el congelador dentro de las dos horas posteriores a la cocción. No coloque alimentos calientes o tibios en el congelador. Si la comida tarda mucho en enfriarse, un consejo útil es colocar la comida en recipientes más pequeños, esto permitirá que la comida se enfríe más rápido.

Juliana Arsela

Hola soy Juliana Arsela y soy la encargada de publicar en el blog el contenido de mayor interés para ustedes en cuanto a nutrición, alimentación y su salud, sin mas que agregar ya saben, manténganse sanos.

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