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Consejos de barbacoa profesional del chef Michelin Eric Matthews

Consejos de barbacoa profesional del chef Michelin Eric Matthews

Cenar al aire libre es lo que está sucediendo en estos días, y hacer una barbacoa es una de las formas más seguras de disfrutar del clima mientras se reúne con amigos y familiares.

Estamos encantados de que el chef Eric Matthews, galardonado con una estrella Michelin, se haya unido a nosotros en nuestra campaña de verano Trust the Meat Thermometer. La campaña anima a los cocineros a utilizar un termómetro para asegurarse de que las carnes asadas, como las hamburguesas, se cocinen a 75 °C. Aquí es cuando cualquier bacteria presente en la carne se volverá segura y podremos evitar cualquier percance de seguridad alimentaria.

Hablamos con Eric para preguntarle si tenía algún consejo profesional para la parrillada perfecta.

Con el verano aquí, muchas personas esperan tener invitados afuera. ¿Qué tipo de barbacoa es buena para empezar?

Si usa parrillas de gas o carbón, asegúrese de que las carnes como hamburguesas, salchichas y pollo estén bien cocidas, esto significa que los jugos salen limpios, la carne está muy caliente y no hay carne rosada.

También puede usar un termómetro para carne para ese nivel adicional de seguridad. Cuando la temperatura es de 75 °C, estos alimentos están cocidos y son seguros para comer, lo que ayuda a proteger a su familia y amigos.

Si es nuevo cocinando en una barbacoa y tiene mucha gente con quien cocinar, puede aliviar el estrés cocinando su comida en el horno o debajo de la parrilla de la estufa y luego terminándola en la parrilla para obtener ese delicioso sabor. Date tiempo para prepararte y que la parrilla esté lo suficientemente caliente para cocinar.

¿Qué recetas son buenas para practicar en la barbacoa?

Las hamburguesas, las salchichas y el pollo son los favoritos de la barbacoa irlandesa. Si quieres algo de inspiración sobre cómo llevarlos al siguiente nivel, organizaré un bootcamp de barbacoa de tres partes con comida segura en mi IGTV a partir del 28 de julio: sintonízalo porque lanzaré tres deliciosas recetas centradas en cada uno de estos platos favoritos de barbacoa.

¿Cuáles son algunas recetas para vegetarianos y veganos que se pueden asar a la parrilla?

Los mejores platos veganos y vegetarianos preparados a la barbacoa deben asarse y cubrirse con verduras enteras: piense en tratar un puerro como un trozo de carne o en ahumar una coliflor entera durante dos horas. Cuando cocinas las verduras a fuego lento y bajo en una barbacoa, el sabor se intensifica. Hacer glaseados de barbacoa para carnes se puede usar en verduras de la misma manera.

Más de la mitad de los cocineros caseros (55%) no saben a qué temperatura se debe cocinar la carne. Somos un país que ama nuestra carne, ¿cómo es que todavía no sabemos cómo asegurarnos de que esté bien cocinada?

No todos recuerdan los tres controles para garantizar que carnes como hamburguesas, pollo y salchichas se cocinen de manera segura. Y en tiempos más recientes, las personas a menudo preparan o compran hamburguesas y otras carnes a la parrilla con muchas especias coloridas, etc., lo que puede dificultar juzgar si la carne está completamente cocida. El color por sí solo no es un buen indicador de si la carne está completamente cocida. Y por eso comida segura anima a la gente a ‘confiar en el termómetro para carnes’.

¿Cómo mantiene la carne húmeda y jugosa en una barbacoa mientras la cocina correctamente?

La mejor manera de mantener la carne húmeda y jugosa mientras se cocina en una barbacoa es regular la temperatura. Glasear y rociar la carne con sus propios jugos y grasas también asegura una carne jugosa y húmeda.

¿Cuáles son los errores más comunes que comete la gente al hacer barbacoas?

Aproximadamente la mitad de nosotros dice que no tiene la confianza para saber cuándo la carne está bien cocinada, y casi la misma cantidad dice que ha tenido un desastre de barbacoa en el que la comida estaba quemada por fuera pero cruda por dentro. Es por eso que recomendamos usar un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne esté cocida a 75°C, despejando cualquier duda sobre carnes poco cocidas.

Fuiste el juez de la Batalla de los Food Trucks, ¿cómo te enteraste? ¿Aprendiste algo de los diferentes chefs?

Lo bueno de ser un chef es que constantemente estás aprendiendo cosas nuevas y emocionantes de otros cocineros. Podría ser algo tan simple como una nueva técnica o tal vez cómo usar un ingrediente. Como parte de la batalla de la serie de camiones de comida RTÉ, me impresionó el nivel de cocina de los competidores y todos me inspiraron mucho.

María Rodríguez

Hola soy María Rodríguez y me encargare de traer tips y artículos sobre la nutrición, cuídense y coman bien.

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