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Cómo cocinar carne de forma segura

Cómo cocinar carne de forma segura

Cocinar la carne adecuadamente es importante para matar las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria.

Todas las carnes crudas pueden transportar bacterias dañinas

  • Los cortes enteros de carne, como bistec o carne, solo tienen bacterias en el exterior de la carne.
  • Otras carnes, como la de cerdo y de ave, pueden tener bacterias por toda la carne.
  • Cuando se pica o se ensarta un corte entero de carne, las bacterias se mueven por toda la carne.

Cómo cocinar cortes enteros de carne

  • Use fuego alto para sellar la carne y matar cualquier bacteria que pueda estar en el exterior.
  • Sabrás que la carne ha sido sellada correctamente cuando todo el exterior cambie de color.
  • Las personas vulnerables, incluidos los ancianos, los bebés y los niños pequeños, las mujeres embarazadas y las personas enfermas, deben evitar comer cordero o ternera «pocos» o rosados.

¿Qué carnes se pueden comer poco hechas?

Puede comer carnes que solo tengan bacterias en el exterior «raro» o rosado. Esos son:

  • Filetes de ternera
  • Piernas enteras de res
  • chuletas de cordero
  • piernas enteras de cordero

¿Qué carnes deben cocinarse hasta el final?

Es fundamental cocinar toda la carne o el pescado que haya sido picado o ensartado en su totalidad. Éstos incluyen:

  • juntas laminadas
  • hamburguesas
  • salchichas
  • Nuggets de pollo
  • brochetas
  • Riñones, hígado y otros tipos de despojos

Las aves de corral (incluidos el pavo, el pollo, el pato y el ganso) y el cerdo también deben cocinarse por completo, ya que pueden tener bacterias en toda la carne.

¿Cómo debo cocinar estas carnes?

  • La temperatura del horno dependerá del corte de la carne.
  • El tiempo que debes cocinarlo también dependerá del corte y de cómo quieras cocinarlo.
  • La temperatura debe ser lo suficientemente alta como para cocinar la carne, pero no tanto como para que el exterior se queme antes de que el interior tenga la oportunidad de cocinarse.
  • Si está cocinando piezas pequeñas de carne, como salchichas, muévalas y gírelas regularmente para que cada pieza se cocine uniformemente.
  • Use utensilios separados para la carne cruda o parcialmente cocida y la carne cocida.
  • Al asar aves, bistecs de cerdo y bistecs rebanados, use los siguientes tiempos y temperaturas como guía.

Carne (asado) Tiempo y peso Temperatura

pollo entero 20 minutos por 450 g/lb más 20 minutos extra 180°C/350°F/Gas 4 o 5
Pernil de chancho 35 minutos por 450 g/lb más 35 minutos extra 180°C/350°F/Gas 4 o 5
Articulación enrollada (cualquier carne) 35 minutos por 450 g/lb más 35 minutos extra 180°C/350°F/Gas 4 o 5

¿Cómo verifico que estas carnes estén bien cocinadas?

  • Al pinchar con un tenedor o una brocheta la parte más gruesa de la carne, los jugos deben salir claros. Para un pollo entero u otra ave, la parte más gruesa es la pata entre el muslo y la pechuga.
  • Corta la carne con un cuchillo limpio para asegurarte de que esté caliente; debe estar humeante.
  • La carne cambia de color cuando se cocina. Asegúrate de que no haya pulpa rosada.
  • Si está cocinando un plato muy grande, como una cacerola, verifíquelo en algunos lugares, ya que algunas partes del plato pueden estar menos calientes que otras.
  • Si tiene un termómetro para carne, puede verificar que la carne es segura para comer insertando una sonda de termómetro limpia en la parte más gruesa de la carne o ave y verificando que la temperatura haya alcanzado los 75 °C.

Cómo descongelar carne de forma segura

  • Descongele la carne en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
  • Permita 24 horas para descongelar cada 2,5 kg/5 lb de carne de res o pollo.
  • Coloque la carne en un plato y colóquela en el estante inferior del refrigerador.
  • Cuando la carne se descongela, puede salir mucho líquido. Este líquido puede propagar bacterias a cualquier alimento, plato o superficie que toque. Mantenga la carne cubierta para que no toque ni gotee sobre otros alimentos.
  • Cocine la carne cruda dentro de las 24 horas de haberla descongelado.
  • Descongela la carne en el microondas solo si la vas a cocinar y comer enseguida.

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Marcela Arévalo

Hola soy Marcela Arévalo y me encargare de traer los consejos y tips sobre alimentación y todo lo que necesitas saber para estar siempre Sano y fuerte.

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