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alergias a los alimentos

alergias a los alimentos

Una alergia alimentaria es una reacción exagerada anormal del sistema inmunitario a ciertos alimentos.

Cuando alguien tiene una alergia alimentaria, su sistema inmunitario erróneamente ve el alimento como hostil y se activa el mecanismo de defensa del cuerpo. Esto produce una variedad de síntomas, que pueden variar desde una picazón leve hasta dificultades respiratorias graves o incluso shock. Estos síntomas generalmente ocurren inmediatamente después de comer el alimento.

Un alérgeno es cualquier sustancia normalmente inofensiva que provoca una reacción alérgica inmediata en una persona susceptible. Los alérgenos alimentarios son casi siempre proteínas, aunque se sabe que otros ingredientes alimentarios, como algunos aditivos, provocan reacciones alérgicas.

reactividad cruzada

A veces, una persona puede experimentar una reacción alérgica después de comer una proteína que es similar a otra proteína que es un alérgeno. Por ejemplo,

  • Una alergia al látex se puede asociar con una serie de alergias a los alimentos, incluidos los plátanos, los aguacates, las castañas, las manzanas, las zanahorias, el apio, las papayas, los kiwis, las papas, los tomates y los melones.
  • La alergia al polen de los árboles también puede estar asociada con alergias a las frutas.
  • Las personas que son alérgicas al polen de abedul también lo son a las manzanas, las almendras, los melocotones, el kiwi, las zanahorias, el apio, los pimientos y las avellanas.
  • Se ha registrado reactividad cruzada con melones, tomates y naranjas en personas alérgicas al polen de gramíneas.

¿Qué sucede en una reacción alérgica?

Esencialmente, cuando el sistema inmunitario reacciona a un ingrediente alimentario durante una reacción alérgica, desencadena la liberación de sustancias químicas como la histamina de las células del cuerpo. Esto causa algunos o todos los síntomas siguientes:

  • Picazón o hinchazón en la boca y la garganta
  • Urticaria en cualquier parte del cuerpo
  • Goteo nasal y ojos
  • enrojecimiento de la piel
  • sentirse enfermo
  • Diarrea y/o vómitos

Si la reacción es grave, pueden presentarse otros síntomas, entre ellos:

  • Una sensación repentina de debilidad (causada por una caída en la presión arterial)
  • Problemas respiratorios (su garganta puede comenzar a hincharse o cerrarse)

Esta es una reacción anafiláctica, también conocida como shock anafiláctico, y es fatal. Requiere tratamiento inmediato mediante inyección de adrenalina seguida de atención médica especializada. Los síntomas generalmente ocurren segundos o minutos después de la exposición al alimento, pero la reacción puede demorarse varias horas.

¿Qué alimentos provocan una reacción alérgica?

Aunque las alergias al maní y las nueces de árbol probablemente sean las más conocidas, cualquier alimento puede causar una respuesta alérgica en una persona susceptible. Se han documentado alergias a más de 180 alimentos en todo el mundo. La mayoría de ellos son muy raros y algunos están asociados con ciertas poblaciones o regiones del mundo.

La alergia al bacalao es común en Escandinavia, al igual que la alergia al arroz en China y la alergia al apio en Francia. Estas alergias son menos comunes en la isla de Irlanda, donde las alergias más comunes incluyen maní, nueces, huevos, mariscos, leche y trigo.

¿Cómo se diagnostica una alergia alimentaria?

  • Un chequeo físico descartará otros problemas médicos más evidentes en primera instancia.
  • Un historial alimentario conciso, incluida una descripción de los síntomas y los alimentos que se sospecha que desencadenan esos síntomas.
  • Antecedentes familiares de enfermedad atópica, incluidas alergias a alimentos u otros materiales, intolerancias alimentarias, incluida la enfermedad celíaca, e incidencia de asma, fiebre del heno, eczema, etc.
  • Se le puede indicar al paciente que lleve un diario de alimentos de sus hábitos alimenticios, síntomas y medicamentos para ayudar a identificar el problema.
  • Se puede utilizar una dieta de eliminación para relacionar los síntomas con los alimentos o alimentos que los causan. Esto puede no ser aconsejable si la reacción es grave.

Si se sospecha alergia alimentaria después de estas investigaciones, se emplean otros métodos de diagnóstico:

  • Las pruebas cutáneas se usan para determinar la reacción a una variedad de alimentos o para ver si el problema podría ser causado por otros alérgenos comunes, como el polvo, la caspa de gato o el polen. También puede dar una indicación de qué tan fuerte es la reacción.
  • Los análisis de sangre se utilizan para determinar la fuerza de la respuesta del sistema inmunitario a un alérgeno. Esto generalmente implica una prueba de radioalergoabsorción o ‘RAST’ en la que se mide el nivel de anticuerpos IgE, el tipo asociado específicamente con una reacción alérgica a los alimentos.
  • Las pruebas de provocación con alérgenos generalmente se consideran diagnósticos más definitivos. El ‘desafío alimentario doble ciego controlado con placebo’ (DBPCFC) se utiliza para administrar el alimento alergénico sospechoso al paciente por vía oral bajo supervisión clínica. DBPCFC puede ser riesgoso para las personas que pueden tener una alergia alimentaria grave y, en este caso, solo se realiza en un entorno hospitalario con equipo de reanimación completo.

¿Qué es el síndrome de alergia oral?

En algunos casos, las reacciones alérgicas pueden limitarse a la boca, los labios, la lengua o el área de la garganta. Aquí, los síntomas que generalmente son hormigueo e hinchazón localizada generalmente ocurren dentro de una hora de comer el alimento ofensivo. El síndrome de alergia oral suele estar relacionado con el consumo de frutas y verduras frescas. Los pacientes a menudo se quejan de que tienen algo atascado en la garganta, pero es poco probable que progrese a una reacción grave. Las personas con síndrome de alergia oral causado por frutas y verduras a menudo tienen una alergia asociada con ciertos pólenes y pueden tener fiebre del heno cuando esos pólenes están en temporada.

¿Qué pasa con la alergia alimentaria inducida por el ejercicio?

Esta es una condición rara en la que alguien puede tener una reacción alérgica grave a las pocas horas de comer cierto alimento si hace ejercicio vigoroso. Las personas que son sensibles de esta manera generalmente pueden comer la comida con solo una reacción leve o sin ninguna reacción.

¿Cómo puedo saber si un producto alimenticio está siendo retirado o retirado del mercado por motivos de alergia alimentaria?

Cuando el etiquetado de alergias es incorrecto o inapropiado, o si hay otra razón por la cual las personas con alergias alimentarias están en riesgo, el producto alimenticio debe retirarse o retirarse del mercado para proteger a los consumidores que pueden mantenerse informados sobre los últimos retiros o retiros al suscribirse a la alergia alimentaria. alertas por correo electrónico o mensaje de texto SMS.

Estas alertas se emiten sobre el posible riesgo para los consumidores hipersensibles de un alimento en particular. En la República de Irlanda, los consumidores pueden suscribirse a las alertas de alérgenos de la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda (FSAI).

Marcela Arévalo

Hola soy Marcela Arévalo y me encargare de traer los consejos y tips sobre alimentación y todo lo que necesitas saber para estar siempre Sano y fuerte.

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